Kitchen Management Officer : ร้านเจียไต๋ฟาร์ม สาขาสุขุมวิท 60 ของบริษัท เจียไต๋โปรดิ๊วซ์ จำกัด

สาขาการจัดการภัตตาคาร คณะการจัดการธุรกิจอาหาร พีไอเอ็ม สร้างมืออาชีพที่รู้ลึกเรื่องการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร การบริหารต้นทุนวัตถุดิบ การบริหารคน รวมถึงเชี่ยวชาญกลยุทธ์การตลาดและการสื่อสารสมัยใหม่ เพิ่มพูนความรู้และทักษะการทำงานด้วยการฝึกปฏิบัติงานจริงในสถานประกอบการที่เป็นเครือข่ายพันธมิตรของพีไอเอ็ม เช่น ซีพีออลล์, เจียไต๋, และร้านอาหารชื่อดังชั้นนำอีกมากมาย มุ่งสู่การเป็นผู้จัดการหรือเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร รวมถึงสตาร์ทอัปด้านอาหารในอนาคต

หน้าที่หลักของ Kitchen Management Officer คือการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร ปรุงอาหาร รักษามาตรฐานของรสชาติอาหารในร้าน คอยตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบ เช็กสต็อก และการกะจำนวนการสั่งวัตถุดิบเข้าตามรอบให้เพียงพอต่อการขาย

ฝึกงานเข้มข้นตลอด 4 ปี

ปี 1 ฝึกงานที่ร้าน 7-Eleven ตำแหน่งแคชเชียร์และจัดเรียงสินค้า ได้ฝึกทักษะการให้บริการ ตั้งแต่การพูดต้อนรับลูกค้า การเชียร์ขายสินค้า การเช็กคุณภาพสินค้า และสต็อกของให้เพียงพอ

ปี 2 ฝึกในส่วนของ Kitchen ตำแหน่งครัวเย็น ร้านเจียไต๋ฟาร์ม สาขาสุขุมวิท 60 ได้เรียนรู้ระบบงานครัวเป็นครั้งแรก ได้ทักษะเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบ และการลงจานในแต่ละเมนูที่มีรายละเอียดต่างกัน

ปี 3 ฝึก Kitchen ตำแหน่ง ครัวร้อน ในการฝึกครั้งนี้คือประสบการณ์ที่จะใช้ความชำนาญมากขึ้น เป็นการอยู่หน้าเตา ซึ่งทำให้ได้ทักษะเกี่ยวกับการปรุงอาหาร การผัด การควบคุมไฟ และได้เรียนรู้งานเกี่ยวกับสต็อกในการสั่งวัตถุดิบ

ปี 4 ฝึกตำแหน่ง Kitchen Management Officer ฝึกส่วนของการบริการและทำเครื่องดื่ม ได้ใช้ทักษะการพูดแนะนำเมนูอาหาร และการให้ข้อมูลต่างๆเกี่ยวกับสินค้าในร้าน

“สำหรับความรู้ที่ได้จากการฝึกงาน จะเป็นการทำเมนูอาหารที่มีวิธีการทำต่างๆ ซึ่งพอเรารู้พื้นฐานแล้วเราก็สามารถนำพื้นฐานตรงนั้นมาต่อยอดในการคิดเมนูใหม่ๆ หรือสร้างกระบวนการทำงานใหม่ๆ ให้มันง่ายต่อการทำงานมากขึ้น” 

“การเรียนแบบ Work-based Education ตลอด 4 ปี ทำให้เราไม่กลัวหน้างานที่มันจะเกิดขึ้น และตั้งรับได้ทัน เพราะเราได้ฝึกมาแล้วอย่างจริงจังในสถานการณ์จริง เพราะฉะนั้นพอถึงจุดที่เราเป็นพนักงานเต็มตัว มันจะทำให้เรารู้สึกอยากพัฒนา หรือต่อยอดหน้างานของเราให้มันดีขึ้น ให้มันมีเมนูอาหารใหม่ ๆ ที่หลากหลาย หรือตอบโจทย์ลูกค้ามากขึ้น ทำให้เห็นปัญหาต่างๆ แล้วรู้สึกอยากจะแก้ไขมันให้ดีขึ้น

สำหรับน้อง ๆ ที่สนใจในธุรกิจอาหาร ชอบความท้าทายของธุรกิจนี้ สาขาการจัดการธุรกิจภัตตาคาร ถือว่าตอบโจทย์ค่ะ เพราะมันไม่ใช่แค่การทำอาหารอย่างเดียว แต่มันคือการมองภาพของธุรกิจอาหารทั้งหมด ซึ่งเราจะได้เรียนรู้ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของธุรกิจ การจัดการด้านต่างๆ รวมไปถึงการวางแผนไม่ให้ธุรกิจขาดทุน”