จากห้องเรียนสู่การลงมือจริง คือหัวใจสำคัญ! สำหรับ ตุ้ม-อดิศักดิ์ ราคางาม ศิษย์เก่ามากประสบการณ์ จากสาขาวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร ผู้สะสมประสบการณ์บาริสต้าตลอด 4 ปีผ่านการเรียนควบคู่การฝึกงานจริง สู่การเจาะลึกสายกาแฟทั้งในร้านเฉพาะทาง ไร่กาแฟ และโรงคั่ว จนสามารถต่อยอดเป็นเจ้าของร้านกาแฟในแบบฉบับของตัวเอง สะท้อนพลังแห่งการเรียนรู้และการไม่หยุดพัฒนา
สาขาวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร คณะการจัดการธุรกิจอาหาร พีไอเอ็ม มุ่งสร้างนักศึกษาให้เป็นมืออาชีพด้านธุรกิจอาหาร ครอบคลุมทั้งความรู้เรื่องวัตถุดิบ การแปรรูปอาหาร เบเกอรี่และเครื่องดื่ม ผสานทักษะการขาย การบริการ การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ และการเป็นผู้ประกอบการยุคใหม่ พร้อมก้าวสู่เจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ และเบเกอรี่ ด้วยความเชี่ยวชาญในการบริหารต้นทุนวัตถุดิบ ความคิดสร้างสรรค์ทางการตลาด และการใช้นวัตกรรมเพื่อพัฒนาธุรกิจให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคได้อย่างแท้จริง
ปัจจุบันตุ้มเป็นเจ้าของร้านกาแฟ BLACK MINT GOLD Coffee ทำหน้าที่จัดการบริหารต้นทุนและวัตถุดิบ การจัดเตรียมวัตถุดิบ การจัดการสต็อกสินค้า การจัดการบัญชีร้าน การคิดสูตรและคิดค้นเครื่องดื่มใหม่ๆ รวมถึงดูแลความเรียบร้อยและความสะอาดร้าน
“ความสุขในการทำงานของผมคือความสุขที่ได้พบเจอผู้คน แบ่งปันความคิดและทัศนคติ การเสิร์ฟเครื่องดื่มดีๆ สักแก้วของการเริ่มต้นวันใหม่ของลูกค้า และอยากเป็นคนที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้อื่น ให้กล้าฝัน กล้าลงมือทำ เป้าหมายต่อไปคือการสร้างตัวตนในฐานะ World Barista ร้านกาแฟ Coffee knowledge shop ภูมิใจที่ตัวเองไม่ปิดโอกาสและเรียนรู้กับทุกสิ่ง และจะต้องพัฒนาให้มากขึ้นอีก”
ฝึกงานสะสมทักษะบาริสต้าอย่างเข้มข้น
ปี 1 ฝึกงานที่ร้าน True Coffee สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ ได้ดูแลทำความสะอาดร้าน ทำเครื่องดื่มเบื้องต้น
ปี 2- ปี 3 ฝึกงานตำแหน่ง Junior Barista ร้าน True Coffee สาขาเซ็นทรัล ลาดพร้าว ได้เรียนรู้การทำเครื่องดื่มและการชงกาแฟมากขึ้น
ปี 4 ฝึกงานร้าน True Coffee ตำแหน่ง Supervisor ได้ทักษะการบริหารจัดการร้าน การสต็อกของ งานเอกสาร การจัดเตรียมร้าน การดูแลหลังบ้าน
“ผมเริ่มต้นจากการเรียนที่ PIM สาขาวิชาการจัดการธุรกิจอาหาร ได้ฝึกงานร้าน True Coffee ครบทุกตำแหน่งตั้งแต่เด็กฝึกงานจนถึง Supervisor จากนั้นก็ทำงานกับ True Coffee ต่ออีกพักใหญ่ ก่อนออกไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์กับร้านกาแฟเฉพาะทางหลายแห่ง เข้าใจทุกขั้นตอนตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ทั้งการปลูก เก็บ แปรรูป และคั่วกาแฟ ประสบการณ์เหล่านี้รวมถึงคอนเนกชันที่ได้ ทำให้ผมตัดสินใจเปิดร้านของตัวเอง เพื่อสื่อสารความเข้าใจเรื่องกาแฟในแบบของผม ร้านนี้จึงไม่ใช่แค่คาเฟ่ แต่เป็นเหมือน Knowledge Center ที่อยากให้ทุกคนเข้ามาเรียนรู้และแบ่งปันกันได้ครับ”
“Work-based Education สำคัญมากๆ เพราะสร้างวินัยให้ผมตั้งแต่การเรียน จนถึงฝึกงาน เรียนเรารับผิดชอบในหน้าที่ของผู้ศึกษา การฝึกงานมันรับผิดชอบในหน้าที่ของการประกอบอาชีพ มันค่อนข้างสำคัญกับชีวิตจริงมากๆ ถ้าตรงนั้นคุณเหลวไหลซะจนคิดว่าคุณจะไม่ทำอะไรแล้ว คุณจะไม่ได้อะไรเลยกับสิ่งที่คุณทำมาตั้งแต่แรก Work-based Education ทำให้ได้เรียนรู้การใช้ชีวิตข้างนอกจริงๆ กับการเรียนในหนังสือ มันเอามา Merge กันได้ เรียนเสร็จปั๊บ ได้ฝึกเลย มันเกิดความเข้าใจได้เร็วกว่า ทำให้เรากลับมาตั้งคำถามตัวเองได้ว่า เราชอบมันจริงไหม
หลักสูตร FBM ไม่ได้เน้นแค่การทำอาหาร แต่สอนครบทุกด้านของธุรกิจอาหาร ตั้งแต่การวางแผน การจัดการต้นทุน การปฏิบัติงานจริงทั้งในครัว บาร์ และห้องแล็บ พร้อมเรียนรู้ทฤษฎีควบคู่กับการลงมือทำจริงระหว่างเรียน เหมือนได้ฝึกงานไปในตัว สำหรับเด็กรุ่นใหม่ที่ยังไม่แน่ใจว่าตัวเองชอบอะไร ที่ PIM มี Knowledge Center ให้คุณทดลอง ค้นหา และเลือกเส้นทางที่ใช่ พร้อมโอกาสได้ทำงานจริงระหว่างเรียน ที่นี่มีให้มากกว่าที่คิดแน่นอน”