
จากการฝึกฝนจนเกิดเป็นประสบการณ์ที่ดีให้กับชีวิต คำบอกเล่าจาก “บุญ” บุญพร้อม ลิ้มเจริญ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาการจัดการธุรกิจภัตตาคาร คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (พีไอเอ็ม) หนึ่งในนักศึกษาที่ได้ทำตามความฝันได้ไปฝึกงาน ภายใต้โครงการ “Overseas Internship Program” เดินทางไปฝึกงานตำแหน่ง Culinary Intern ที่โรงแรม JW Marriott Marco Island Beach Resort รัฐฟลอริดา ประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นเวลา 1 ปี โดยในช่วง 6 เดือนแรก ได้ไปฝึกงานในครัวจัดเลี้ยง (Banquet Kitchen) เรียนรู้การทำงานกับทีมเชฟมืออาชีพในการดูแลงานเลี้ยงระดับนานาชาติ และช่วง 6 เดือนหลัง ฝึกครัว Fine Dining ยกระดับทักษะสู่การบริการอาหารชั้นเลิศ ที่เน้นรายละเอียด ความประณีต และมาตรฐานระดับสากล

บุญเล่าว่า “สำหรับการฝึกงานครัว Banquet จะเป็นครัวจัดเลี้ยงซึ่งแตกต่างการฝึกงานในร้านอาหารทั่วไปที่ผมเคยทำมา ได้รับทักษะและเทคนิคในการทำอาหารสำหรับการจัดเลี้ยง รวมถึงความรวดเร็วและคล่องตัวในการทำงานมากขึ้น รวมไปถึงได้รับความรู้ในการจัดเก็บวัตถุดิบในปริมาณมากว่าควรจะทำอย่างไร ส่วนการฝึกงานครัว Fine Dining มีหน้าที่รับผิดชอบ สเตชั่นในครัวร้อนฝั่ง Sauté/Flat Top เริ่มตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบและเตรียมสเตชั่นก่อนเริ่ม Service ต่อด้วย Prep Sauce และ Stock เช่น Demi Glacé/Beurre Blanc/Bearnaise/Lobster Bisque/Bechamel /Ricotta Cheese การ Pre-cook วัตถุดิบก่อน Service เช่น Asparagus/Broccolini/Zucchini/Pasta ยืน Line Cook ระหว่าง Service โดยรับคำสั่งจากเชฟเพื่อออกอาหารในแต่ละเมนู รับผิดชอบเช็กสต็อกวัตถุดิบและสั่งวัตถุดิบในสเตชั่นของตัวเอง และดูแลความสะอาดเรียบร้อยของ Station ทั้งก่อน/ระหว่าง/หลัง Service
ตลอดการฝึกงาน บุญได้สั่งสมทักษะรอบด้าน ทั้งการสื่อสารภาษาอังกฤษกับคนหลากหลายเชื้อชาติ การบริหารเวลา การทำงานเป็นทีม การจัดการวัตถุดิบชั้นสูงอย่าง Lobster, Truffle, Chilean Seabass และ Elk อีกทั้งยังได้เรียนรู้บรรยากาศการทำงานในครัวจริงที่เต็มไปด้วยความท้าทายและแรงบันดาลใจ และสิ่งที่ประทับใจที่สุดคือ ความอบอุ่นและความเป็นกันเองของเพื่อนร่วมงาน ทุกคนพร้อมช่วยเหลือและทำให้รู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของทีมจริง ๆ การฝึกงานครั้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เก่งขึ้นด้านวิชาชีพ แต่ยังได้เรียนรู้วิธีคิดและการใช้ชีวิตที่ต่างออกไป ประสบการณ์จริงที่หาไม่ได้จากในตำรานี้ตอกย้ำว่า การเรียนที่พีไอเอ็ม คือการเรียนที่ “มากกว่าห้องเรียน” เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ก้าวสู่ครัวระดับโลก เก็บเกี่ยวทั้งทักษะอาชีพและ “ประสบการณ์ชีวิต” ที่จะเป็นต้นทุนสำคัญบนเส้นทางสายอาชีพในอนาคต” บุญกล่าว